JEDINSTVENA POSLASTICA IZ DALEKIH VOĆNJAKA
Japanske kruške, poznate i pod nazivom Nashi kruške, postale su sve popularnije na globalnom tržištu zbog svoje specifične teksture, sočnog i hrskavog mezokarpa, osvežavajuće arome i brojnih zdravstvenih koristi. Iako se često u mnogim delovima sveta smatraju egzotičnim voćem, u Japanu ove kruške imaju dugu tradiciju, tamo su cenjene i uzgajane već više od 1.000 godina.
Japanske kruške pripadaju rodu Pyrus, ali se razlikuju od klasičnih krušaka koje su česte u Evropi i Americi. One su okruglog ili blago ovalnog oblika, s pokožicom koja varira od svetložute do tamnozelene boje. Osnovna razlika leži u teksturi ploda. Dok je kod odomaćenih kruška mekana i sočna, kod japansih je hrskava, skoro poput jabuke. Ovo voće je poznato po svojoj čvrstini i sočnosti, što ga čini izuzetno prijatnim za konzumiranje, bilo u svežem stanju, kao kompot ili kao sastavni deo raznih jela i poslastica.
Uzgoj bez hemijske zaštite
Japanske kruške potiču iz istočne Azije, s Japanom kao domovinom. One su kroz istoriju predstavljale važnu kulturnu i ekonomski značajnu voćku, a oplemenjivači su do danas stvorili mnoge sorte koje se međusobno razlikuju po veličini, boji i ukusu ploda.
Stablo japanskih krušaka je niže i ima širu krošnju u odnosu na naše, što olakšava berbu, a sam proces formiranja krune ne zahteva visok nivo rezidbe. Kvalitet ploda zavisi od nekoliko faktora, uključujući tip zemljišta, specifične klimatske uslove, pravilno navodnjavanje i kontrolisane uslove zrenja. U navedenom kontekstu one su potpuno prilagođene našim agroekološkim uslovima.
Za japanske kruške karakteristično je da se berba obavlja kada su plodovi u fazi konzumne zrelosti, ali još uvek čvrsti. To omogućava da ostanu hrskavi i sveži duže vreme, što im daje prednost u transportu na veće udaljenosti.
Posebno treba istaći njihovu genetsku otpornost na prouzrokovače bolesti i štetočine što omogućava gajenje bez hemijske zaštite, i po najvišim principima organske proizvodnje. Ova vrsta je tako nezamenljiva u amaterskim zasadima voća i kada se voćke gaje na okućnicama.
Dobar zalogaj za dijetalce i dijabetičare
Postoji mnogo sorti japanskih krušaka, a najpoznatije su Nijiseiki, Kosui i Shinko. Svaka od njih ima svoje specifične karakteristike, bilo da se radi o ukusu, veličini ili boji ploda. Nijiseiki, na primer, je sorta koja se najčešće nalazi na tržištima van Japana. Njeni plodovi su svetložuti, srednje veličine i izuzetno sočni, s blagim, ali osvežavajućim ukusom. Kosui, s druge strane, imaju tamniju atraktivnu pokožicu i specifičnu bogatu aromu, dok Shinko kruške imaju istu hrskavu teksturu, ali s naglašenijim slatkim ukusom.
Japanske kruške, osim što su ukusne i osvežavajuće, imaju i brojne zdravstvene koristi. Bogate su vlaknima, što poboljšava varenje i detoksikaciju organizma. Sadrže vitamin C koji je važan za jačanje imuniteta, kao i brojne minerale poput kalijuma, koji je poznat po tome što pomaže u održavanju ravnoteže tečnosti u organizmu. Niskokalorične su i savršen izbor za sve koji paze na unos kalorija. Količina šećera u japanskim kruškama je niža nego u mnogim drugim vrstama voća, što ih čini pogodnim za osobe koje prate nivo šećera u krvi, uključujući i dijabetičare.
Japanske kruške konzumiraju se uglavnom sveže, ali mogu se koristiti i u različitim kulinarskim specijalitetima. Iako nisu previše slatke, njihov hrskav, osvežavajući ukus čini ih savršenim dodatkom voćnim salatama, sendvičima ili desertima. U Japanu se često konzumiraju u kombinaciji s mesom, posebno u pripremi mesnih jela na žaru, jer njihov sok pomaže u omekšavanju mesa. U poslednjim godinama postale su popularne i u procesu pravljenja sokova, kompota i džemova, a takođe se koriste i u tradicionalnoj japanskoj kuhinji za pripremu raznih poslastica.
Mesto u vašoj kuhinji i bašti
Svi oni koji se odluče da posade japansku krušku valja da znaju da su japanske kruške mnogo više od samo još jednog egzotičnog voća. One su spoj tradicije, inovacije i zdravlja, koji svakodnevno osvaja sve veći broj ljubitelja voća širom sveta. Sa svojim jedinstvenim karakteristikama, obiljem vitamina i minerala, i svestranom primenom u ishrani zaslužuju mesto u svakom voćnjaku. Zbog svog neobičnog izgleda, ukusa, one se smatraju pravim delikatesom.
Piše: Prof. Dr. Vladislav Ognjanov, Rasadnik MAVM
